Казончелли — Casoncelli Bergamaschi

Бергамо казончели, казончелли
Казончелли

Казончелли  (паста с начинкой) – один из специалитетов Бергамо

Казончелли по-бергамски знамениты своей необычной и богатой начинкой.

Типичное блюдо бедняков, своим появлением казончелли обязаны какой-то рачительной хозяйке, которая однажды нашла неожиданное применение остаткам говядины и свинины на своей кухне.

В дальнейшем рецепт совершенствовался, обрастая все новыми ингредиентами. В современном варианте начинка казончелли  —  это смесь из свиного и говяжьего фарша с петрушкой, чесноком, пармезаном, хлебом, изюмом и миндальным печеньем.

Трудно найти одинаковые по вкусу казончелли, у каждой хозяйки своя манера их приготовления и свой секретный ингредиент. Некоторые, например, добавляют в начинку красное вино, уверяя, что вкус казончелли от этого только выигрывает.

Перед подачей казончелли обычно поливают  растопленным сливочным маслом с кусочками обжаренной в нем хрустящей панчетты и шалфея,  а сверху посыпают тертым пармезаном.

Читайте также: Где поесть в Бергамо — самая вкусная пицца

Где в Бергамо попробовать казончелли:

Città Bassa —  траттория “Da Giuliana”, via Broseta 58   тел: +39 (0)35 402926

Città Alta  —  “Trattoria del Teatro”, piazza Mascheroni  3/A  тел: 035 238862 http://www.trattoriadelteatro.com/

Ristorante Lalimentari, via Tassis, 3A  тел: +39 035 233043  http://www.lalimentari.it/index.php/it/


Комментарии:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *